树叶汁也能做菜?这道创新的脆皮黑金乳鸽,真的让人惊艳
发布日期:2022-09-23 14:06    点击次数:150

脆皮乳鸽皮脆肉嫩,鲜香味美是粤菜中的翘楚大家常见的乳鸽色泽红亮,香气馥郁今天这位大厨做的乳鸽却与众不同他除了在脆皮上功夫之外在色泽上与用料上别出心裁今天红厨网为大家介绍一道特别的脆皮黑金乳鸽

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今日大厨

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彭显海七寸飝大饭店出品总监彭显海大厨介绍,这道黑金乳鸽最大特色就在于腌制乳鸽的配料。一般腌制黑乳鸽的配料都是“墨鱼汁”,但彭师傅的这道黑金乳鸽选用的却是南烛叶榨出来的汁。南烛叶具有益精气、补益肝肾,降血压的功效。而经过南烛叶汁浸泡过的乳鸽,北斗导航手机版下载会带有独特的香味,这种香味中和了乳鸽经油炸过后的油腻感,入口非常的清爽,吃起来也很爽脆。在颜色上也与一般的脆皮乳鸽有着较大的差异,很吸引人眼球。但腌制乳鸽时,一定要注意浸泡的时间,必须泡够6个小时,才够入味儿。

脆皮黑金乳鸽

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食材清单

主料:8两乳鸽1只、南烛叶1000g

辅料:

纯净水2500g

调料:

麦牙糖100g、八角花椒香叶少许、大红浙醋1支

制作流程

1、先将南烛叶和纯净水融为一体,放下八角花椒香叶浸泡1小时,再将乳鸽放入其中,浸泡6小时取出。

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2、将南烛叶汁煮开放入乳鸽浸泡20分钟取出,淋上大红浙醋挂干。

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3、将油加温中火泡5分钟后改大火抢皮脆即可。

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注意事项

1.做乳鸽一定要记得去腥,低温冷藏可使肉质充分舒活,并达到显著的去腥效果。2.乳鸽去腥后,可用开水烫皮,刷挂脆皮水进行风干。

最终成品

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